Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu. Procesowi temu możemy poddać między innymi mięsa, przetwory mięsne, sery i ryby. W wyniku działania dymu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni. Dym wytwarzany jest przez powolne i kontrolowane spalanie materiału drzewnego (szczególnie polecane jest drewno bukowe, dębowe i owocowe oraz drewno drzew owocowych). Rodzaj użytego...
